Patrica. C’è un fermento speciale nell’aria di Patrica, in Via Castello 2. Un’attesa fatta di profumi immaginati, mani in pasta e promesse di autenticità. È qui che, tra pochissimo, aprirà i battenti Radika, il nuovo progetto gastronomico di Naomi Spaziani, una delle giovani chef più acclamate del panorama italiano. Il suo nome ha fatto il giro d’Italia quando, all’inizio del 2025, ha conquistato per il secondo anno consecutivo la medaglia d’oro al contest “Miglior Lady Chef Italia” ai Campionati della Cucina Italiana. Un risultato che ha confermato il talento già emerso quando guidava la cucina de Il Patricano, dove si è aggiudicata anche il Premio Cuore per la sua capacità di emozionare ed entusiasmare attraverso i piatti e la sua inesauribile verve.
Oggi, forte di un percorso costruito con disciplina e passione, Naomi apre un capitolo tutto suo: Radika, un nome che racconta radici, autenticità e un ritorno all’origine del gusto. «Chi verrà troverà una cucina che non improvvisa: una formazione solida, anni di pratica e un mestiere costruito giorno dopo giorno», ci racconta. Ed è proprio da questo spirito che nasce un format gastronomico che promette di diventare un riferimento gourmet per la provincia di Frosinone. Accanto alla carriera di chef, Naomi è anche rappresentante del Lazio e membro dell’Associazione Provinciale Cuochi di Frosinone, sezione della Federazione Italiana Cuochi: un ruolo che la consacra a pieno titolo tra le voci più autorevoli della nuova generazione culinaria italiana.
Ma ciò che rende unica Naomi Spaziani è la sua capacità di unire l’energia imprenditoriale dei giovani chef alla profondità emotiva della tradizione. «La prima volta che la cucina mi è entrata nel cuore? – ricorda sui social – A 5 anni, sulla stufa a legna di nonna Clara. Non era un gioco: era la mia prima vera scuola di cucina». Da quel piccolo focolare domestico nascono oggi i suoi piatti: pasta tirata a mano, sugo che borbotta lentamente, polpette immerse nel pomodoro. Sapori che evocano domeniche di famiglia, ritmi lenti, gesti tramandati. È lì, tra ricordi e calore, che ha imparato cosa significa «cucinare con il cuore». Radika non vuole essere solo un ristorante. È un ritorno alle radici, un omaggio alla casa, un progetto che nasce dal fuoco — quello che accende il gusto e quello che accende la passione. E mentre attendiamo di varcare per la prima volta la sua porta, Naomi Spaziani si prepara a raccontare la sua storia migliore: quella servita su un piatto che sa di tradizione, creatività e futuro.
Dai social :”Non diventi cuoca quando inizi a lavorare. Diventi cuoca quando capisci che non puoi fare nient’altro. Il mio percorso non è nato per caso. L’istituto alberghiero è stato il primo vero banco di prova: non un semplice “dove andare”, ma il posto in cui ho capito chi stavo diventando. I laboratori erano un campo di battaglia di emozioni: mani che tremano, occhi che studiano ogni dettaglio, l’ansia di sbagliare… e la voglia immensa di imparare. Ho avuto la fortuna di incontrare insegnanti che non trasmettevano solo ricette, ma mestiere, disciplina e rispetto. È lì che ho scoperto la differenza tra cucinare e sapere cucinare: conoscere la tecnica, capire una materia prima, ascoltare un piatto quando “parla”. Da Radika, chi verrà troverà una cucina che non improvvisa: una formazione solida, anni di pratica e un mestiere costruito giorno dopo giorno. Non un hobby. Una promessa professionale. …la storia sta prendendo forma”.
Naomi Spaziani e la sua “opinione sulle polpette”
La presenza sui social di Naomi Spaziani è tipica della sua generazione di fresche imprenditrici e con il suo linguaggio fresco e coinvolgente sa incuriosire e affascinare chi si imbatte nei suoi simpatici post. Eccola descrivere un piatto apparentemente semplice, povero come le polpette fatte in casa che attraverso il suo racconta diviene una portata evocativa ed emozionale.” Perché le polpette al sugo della nonna battono qualsiasi “ricetta perfetta” online? Perché hanno una cosa che nessun tutorial può replicare: radici vere. La pasta tirata a mano, il sugo che cuoce lento, il profumo che riempie casa prima ancora del piatto: queste non sono ricette… sono memorie che diventano sapore. In Radika porto proprio questo: la cucina che non si dimentica, quella che riconosci dal primo assaggio. Niente effetti speciali, solo tecnica, tempo e tradizione trasformata con la mia esperienza”.
Aprire un ristorante da giovanissima è anche una sfida imprenditoriale: qual è la sua visione per il futuro di Radika e che messaggio vuole trasmettere a chi sogna di costruire il proprio percorso nella ristorazione?
“Il futuro è imprevedibile, però sono certa che con amore, passione e qualità si possa fare la differenza. Non tutti possono essere d’accordo sul tuo futuro, ma certamente ognuno di noi deve seguire i proprio sogni e obiettivi. I sogni sono quelli che non ti fanno dormire la notte, perché finché non li realizzi non sei felice al 100%. Nulla di grandioso nella vita è stato costruito senza sacrificio, quindi non posso che trasmettere il messaggio “seguite ciò che sentite e non ascoltate nessuno, rimanete umili” …E poi sicuramente la vita ci metterà del suo.”
Con Radika ci intende proporre una cucina che unisce tradizione e innovazione: come riesce a mantenere l’equilibrio tra la memoria del territorio e la libertà sperimentale che caratterizza la sua generazione?
“Intendo portare avanti proprio una fusione delle due cose, rispettando sempre gli ingredienti, e la ricetta di base senza mai stravolgerla troppo. Aggiungendo qualche tecnica e innovazione nella ricetta che sia adeguata. Da Radika questo sarà decisamente il mio obiettivo principale.”
Lei è una chef giovanissima e già pluripremiata: cosa pensa che la sua generazione stia portando di nuovo nella ristorazione italiana?
“Mi sto rendendo conto che mai come ora la mia generazione sta rispolverando la tradizione della cucina italiana, rendendola anche un po’ più personale, ‘ aggiungendo solo un po’ della professionalità e delle tecniche che si acquisiscono con la personale esperienza. Personalmente sono dell’opinione che di imparare e di migliorarsi non si smette mai. Chi si ferma non si forma.”
Ho davanti a me una chef giovanissima ma già pluripremiata. Qual è secondo lei, l’ingrediente segreto che le ha permesso di distinguersi così presto nel panorama gastronomico italiano?
“L’ingrediente segreto? Credo lo si possa ritrovare nella passione per questo lavori. Ecco che lavorando nell’ambito che ami, trovi di conseguenza un coinvolgimento puro, dai un senso e uno scopo al tuo mestiere. Ed è tutta un’altra storia, fatta anche di grande fatica. Tutto questo non ha prezzo perchè vivi e che trasmette al tuo cuore cuore ti permette di andare avanti sempre, malgrado tutto, con una grande grande grinta”.
In alto i calici a Radika (next opening) e a Naomi Spaziani da seguire sui social in attesa di potersi accomodare ad uno dei suoi esclusivi tavoli dal gusto unico e speciale
